家乡的味道：香菜

　　香菜是皖南城乡传统家常菜，家家户户普遍晒制，是冬季储存到春夏之交青黄不接时的干菜，然独具风味，是皖南地区人人喜食的菜肴。 　　原料：入冬见霜之后，选用鲜嫩高杆白菜，去其外叶，取其梗芯。数量数十斤至百余斤。 　　调料：精盐、白糖、蒜泥、辣椒粉、茴香粉、芝麻、香油等。菜量与精盐之比约10：1。 　　制作：将菜梗洗净，而后切、晒、揉、凉，干活适度。再入调料拌匀揉透，后入陶罐封存严实。食时按需取之，余下不使透风。可保持至次年春夏之交，其色、香、味丝毫不减。