家乡的山粉饺
来源：胡宁生
日期：2016-12-27
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来源：初中在线 作者：胡京京
您到过青田吗？您吃到我们青田的特产——山粉饺了吗？要是吃上一口，肯定会让你回味无穷，留连忘返。
每逢过年过节，或是家里来了客人，主妇们就忙着动手包山粉饺了。首先得把毛芋洗干净后放在锅里煮熟，剥去皮，用手抓一把筷子把毛芋捣成芋泥。这可不是一件轻松的活儿，常常会累得两手酸软，不时地左右手替换。芋泥捣好后，接着把山粉（从蕃薯里洗出来的淀粉）掺入芋泥中不停地搓揉，一直把它揉成软硬适中的面团为止。
这时，还可能准备好馅儿。包山粉饺的馅儿真可谓五花八门。盘菜、碎肉、笋丝、豆腐、虾仁、萝卜、花生末……你想吃什么，就可以包上什么。
现在，我们可以开始包山粉饺了。取一小团面，只要拇指大小就够了，放在手心里揉一揉，搓一搓。再用拇指一按，按成碗状。接着慢慢地将皮儿捏得薄薄的。然后把馅儿放进去，将口合上，包成三角形或半月形都可以。有一次，我奇怪地问奶奶：“为什么山粉饺的皮要一个一个地捏，而不像饺子那样用擀面杖呢？”奶奶回答说：“用手捏出来的山粉饺才又酥又软。”奶奶还告诉我说：“这捏也有学问：捏太重，皮太薄，很容易破，馅儿就会掉落；捏太轻，皮太厚，就不入味。所以，捏面时使出的力气要适中。”
渐渐地，一个个的山粉饺摆满了面床。还剩下最后一道工序：蒸或煮。蒸起来的山粉饺韧性比较好；煮起来的山粉饺比较酥软。但是蒸熟后的山粉饺比较好保管，而且还可以再炒再煮，或蘸着调料吃。反正，你想怎么吃就怎么吃。
听了我的介绍，您是不是已经垂涎三尺了？那就请您赶快亲自来我们家乡尝一尝吧！
